Bologna, 1891 — e dintorni C’è una ricetta depositata dal notaio. Un atto ufficiale, conservato nella Camera di Commercio di Bologna, che certifica ingredienti, dosi e procedimento. Manzo, pancetta, cipolla, carota, sedano, concentrato di pomodoro, vino bianco, latte intero. Tutto scritto, tutto firmato, tutto ufficiale. Eppure il ragù bolognese — il sugo più famoso, più…